외식업 창업을 준비 중이신가요? 3가지 주의하실 점이 있습니다.

제 돈을 투자해서 차린 가게만 7개 정도 됩니다. 창업 비용으로는 약 6억 정도를 쓴 셈이네요. 망한 가게는 다행히 하나밖에 없었습니다. 외식업 창업을 준비하는 분들께 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바람에 쓰는 글입니다.

외식업 창업을 준비할 때 돈이 많아서 시작하는 사람은 없는 것 같습니다. 많은 분이 직장을 다니면서 모은 돈이나 대출을 통해 빠듯하게 시작하시죠. 그러다 보니 살면서 창업을 할 수 있는 기회가 많지 않습니다.

여기서 제가 드리고 싶은 말씀은요. 무조건 싼 것만 찾지 않으셨으면 합니다.

인테리어 공사를 싸고 예쁘게 시공하면 당연히 좋겠지만 세상에 그런 건 없다고 생각하시는 편이 낫습니다. 외식업 창업을 생각하는 직장인이라면 조금 더 넉넉한 예산을 갖고 시작하시길 추천해 드립니다.

무조건 싼 것만 찾으면 3가지의 위험이 따릅니다.

• 셀프 시공을 생각한다

가장 권하고 싶지 않습니다. 인테리어 시공 과정에 대한 이해가 없으면 하실 수 있는 게 없고, 익혀서 하더라도 하자의 위험에 노출되어 있습니다. 셀프로 해도 오래 걸리는데 하자까지 생기면 답이 없는 경우가 생길 수 있습니다.

시공을 하게 되면 철거, 목공, 타일, 페인트, 전기 설비, 가스, 간판, 샷시 등 일련의 과정이 필요합니다. 인테리어 업체에 맡기는 비용을 줄이려고 타일이나 페인트칠은 셀프로 하고 나머지 공정만 맡기면 싸다고 생각하시는 거죠.

비용을 아끼기 위해 목공, 전기 설비 등은 기술자에게 맡기더라도 그분들을 다룰 줄 알아야 합니다. 각 분야의 이해도가 없으면 오차가 생길 수밖에 없고, 원하는 대로 공사가 진행될 수 없습니다. 이 과정에서 체력, 정신적으로 굉장한 고통이 수반됩니다.

공사를 시작하기 전에 쾌적한 근무 환경을 위해 동선에 대한 고민이 가장 우선되어야 합니다. 하지만 싼 가격에만 포커스를 맞추다 보니 중요한 것을 많이 놓치게 됩니다. 외식업 창업을 하실 때 동선이 잘못 되어있으면 장사를 하는 동안 몸이 많이 상하게 됩니다.

셀프 시공은 공사를 처음부터 끝까지 끌고 갈 수 있는 사람이 해야 가능합니다. 그게 아니라면 돈을 더 주더라도 잘하시는 분에게 맡기고 하루빨리 장사를 시작하는 게 훨씬 낫습니다.

• 인테리어 업체 또한 싼 곳만 찾아다닌다.
  
  

싼 곳을 찾았고, 하자 없이 잘 해주는 업체를 찾으셨다면 정말 좋은 업체를 만나신 겁니다. 이런 업체를 만날 확률은 10%도 안 됩니다. 싼 업체만 찾아다니면 하위 90%의 결과물을 위해 배팅하는 것과 같습니다.

• 이제 막 시작한 업체일 가능성이 큽니다.

마루타라고 하죠. 여러분이 그분들의 실험 대상이 될 수 있습니다. 실력 있는 분이 시작했을 수도 있지만, 그럴 가능성은 희박합니다. 본인의 포트폴리오를 위해 희생될 가능성이 훨씬 큽니다. 생에 몇 번 안 되는 외식업 창업 기회를 누군가의 연습도구로 쓰일 필요가 있을까요?

• 하자 발생 가능성이 큽니다.

인테리어를 잘하는 곳들은 왜 비용을 더 받을까요? 유능한 디자인 직원도 있고, 현장 관리 직원도 있고, 그런 직원들이 상주하는 사무실도 있고, 대표는 상담도 해야 합니다. 수준 높은 결과물을 위해서 적정한 가격을 받을 뿐입니다.

가격이 저렴한 곳은 혼자서 디자인, 현장 관리, 상담을 해야 합니다. 남들 한 달에 3개 할 때 5~7개를 혼자 해야 단가가 나옵니다. 너무 타이트한 견적을 내다보니 추가 비용을 요구하는 곳도 많습니다. 공사 중인 대부분의 현장은 갈 시간도 없어 전화로 해결합니다. 결국 디자인 감리, 마감 어느 하나 제대로 하기 어렵습니다.

직장을 다니며 외식업 창업을 생각하신다면 예산을 조금 더 넉넉하게 모을 때까지 일하시고, 여러 인테리어 사장님과의 미팅을 통해 생태계를 파악하는 데 시간을 쓰셨으면 합니다. 그 시간이 시행착오를 줄이는 데 큰 도움이 될 거라 확신합니다.

• 마케팅 비용에 10원도 쓰지 않는다.
  
  

월세가 높은 곳에 가서 손님이 알아서 들어온다면 상관없었습니다. 다만, 외식업 창업을 준비하면서 월 500~1000만 원 이상 주고 메인 상권에 들어갈 수 있는 사람이 얼마나 될까요?

결국 배달집을 차리거나, 어쩔 수 없이 구석으로 가는 경우가 대부분입니다. 메인 상권이 아닌 이상 손님이 알아서 찾아오는 경우는 거의 없습니다.

인터넷 검색을 통해 정말 맛있어 보이는 가게를 찾아갑니다. 내 시간과 돈을 날리고 싶지 않기 때문입니다. 외식업 창업을 시작하면 할 수 있는 마케팅은 어떤 것들이 있는지는 다른 글에서 적어보겠습니다.

이는 인테리어 뿐 아니라 프랜차이즈 본사를 선택하실 때도 마찬가지입니다. 외식업 창업을 통해 본인의 소중한 자산을 하위 90%가 아닌 상위 10%의 결과물을 만들 수 있는 방향으로 접근하셨으면 합니다.

평생 모은 돈으로 외식업 창업을 생각하실 수도 있는데 생각보다 선택의 시간은 짧습니다. 직장은 그만둔 상태고, 창업은 빨리 해야 하니까요. 매달 나가는 생활비 때문에 어쩔 수 없이 선택하게 되는 일이 벌어집니다.

외식업 창업은 선택하기 전보다 선택하고 나서의 시간이 훨씬 깁니다. 그러므로 제가 드리는 말씀 참고하셔서 신중한 선택 하시기 바랍니다.

어떤 분야든 할당량을 채우기에 급급한 곳이 아닌 좋은 결과물을 만들기 위해 고민하는 곳에 소중한 돈을 쓰시기를 바랍니다. 감사합니다.